Il vino Italiano
L'ltalia ha messo tardivamente ordine nei suoi vini creando nel 1963 tre livelli. Il primo è IGT (Indicazione Geografica Tipica) per vini da tavola prodotti in determinate regioni o aree geografiche. La seconda categoria è la DOC (Denominazione di Origine Controllata) che prevede la conformità a determinate caratteristiche fin troppo vincolanti per i produttori, cosicché non è raro che commercializzino nomi di grande qualità come Ornellaia, Sassicaia, Tignanello come semplici vini da tavola.
I DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) sottostanno a una regolamentazione ancora più stretta, perché il titolo è concesso dal presidente della Repubblica su suggerimento del Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste. I grandi vini italiani (Barolo, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti classico ... ) appartengono a quest'ultima categoria. Qui si tratta di vera e propria razza nobile!
I controlli di qualità, sempre più seri, sono effettuati dall'Istituto Nazionale per il Controllo delle Denominazioni d'Origine, istituito dal Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste. Un controllo supplementare, nell'interesse dei produttori, è garantito dai consorzi in condizioni che potrebbero essere ottimizzate. La regionalizzazione è molto ampia e i grandi vini si trovano soprattutto nel luogo d'origine.
I vini di Toscana
La Toscana fornisce meno del 5% della produzione nazionale, ma per circa la metà si tratta di vini a Denominazione di Origine Controllata, o Controllata e Garantita (DOC e DOCG).
Tutti avranno certo già bevuto il Chianti, perché lo si trova in ogni ristorante che si rispetti, accanto al Valpolicella e al Lambrusco che alcuni considerano meno pregiati. Ma bisogna conoscere bene la produzione del Chianti per essere certi di scegliere sempre la qualità migliore.
Non meno di 11 denominazioni hanno diritto alla "DOCG», il top dei top. La prima riguarda il Chianti, regione che si estende per 70 000 ettari tra Firenze e Siena. Si dice del Chianti che è un vino "polivalente»: da giovane accompagna i salumi, la pasta e la carne bianca; quando è invecchiato fa da complemento alle carni rosse e alla selvaggina.
Una tendenza che sta prendendo sempre più piede è quella di servirlo a temperatura ambiente. E' nel cuore di questa regione che si produce il Chianti Classico, riconoscibile per il gallo nero sul collo delle bottiglie (emblema della "Lega del Chianti medievale» che difende con accanimento i suoi diritti). Per i puristi, niente di ciò che si fa al di fuori della zona del Chianti classico è degno del nome. Il grosso del Chianti, in termini di produzione, non sarebbe dunque veramente tale.
Tuttavia l'affermazione è un po' esagerata e spiega la nascita di un secondo consorzio accanto a quello del Chianti classico, il Chianti Putto, le cui zone di produzione sono: Colli Fiorentini, Rufina, Montalbano, Colli Senesi, Colli Aretini, Colline Pisane. Putto vuoi dire "amorino» e ciò spiega la presenza di un piccolo cherubino sulle bottiglie provenienti da queste zone. Il colore inizialmente è rosso rubino, ma diviene granata invecchiando, il boccato è robusto e il profumo intenso. I Chianti di base sono leggeri e vanno bevuti giovani e freschi. Possono essere frizzanti e in molti casi rischiano di deludere. Senza fare del Chianti classico una fissazione (ce n'è di ottimo tra i Chianti putto), controllate l'etichetta: se è «riserva», vuoi dire che ha subito un invecchiamento di 3 anni prima di essere messo in commercio. E una garanzia di qualità.
(il testo e' tratto, parzialmente modificato, dalla guida Ruotard della Toscana e dell'Umbria ©)
Nel nostro agriturismo potete degustare, ed eventualmente acquistre, il vino chianti della nostra produzione. L'azienda agricola Monte de' Lotti, di cui l'agriturismo Corte dei Cavalli fa parte, produce ottimo vino chianti negli oltre venti ettari di terreno coltivati a vigna. Leggete anche la pagina del sito a proposito dell'olio di oliva toscano di nostra produzione.
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